Temario
Administración de emprendimientos gastronómicos
Dentro de esta materia se incluyen temas como la función de la administración y
operaciones, procesos de planificación, dirección y control de establecimientos
gastronómicos.
Gastronomía
En esta materia abarca y analiza aspectos relevantes de la gastronomía. Bases
históricas del desarrollo de la gastronomía contemporánea. Personajes que la
fortalecieron. Elementos básicos de la de la técnica gastronómica para aquellas
personas que no vienen del ámbito gastronómico y para afirmar conceptos que acunen
profesionales del rubro como ser cortes cárnicos y de vegetales de mayor consumo,
formas y puntos de cocción de más frecuente uso. Las tendencias de destaque en la
gastronomía regional moderna.
Leyes & Regulaciones
Se brindan los conocimientos de aquellos aspectos legales aplicados a la actividad
comercial o empresarial de un establecimiento gastronómico. Marco regulatorio, tipos
de sociedad, regulación especifica del sector. Registros e Impuestos vigentes. Normas
laborales y sanciones vigentes.
Decoración, Estilo & arquitectura del Local
En esta materia se ven distintos tipos de decoraciones y estilos arquitectónicos para
restaurantes, bares, pubs, comedores, etc. así como los distintos requerimientos
constructivos necesarios para un eficiente funcionamiento de un establecimiento
gastronómico dentro de las leyes vigentes. La elección del local, su ubicación, polo
gastronómico o negocio solitario, negocio de especialidades, la vereda, el
estacionamiento, ambientación y confortabilidad. También se abordaran las normas de
construcción en un emprendimiento gastronómico, entre otros temas.
Gestión de calidad
En esta materia se incluirán aspectos referentes a la gestión de calidad, la calidad en la
atención al cliente en el punto de venta, la gestión de la inocuidad alimentaria así como los
sistemas de gestión de la calidad.
Administración de RRHH
Dentro de esta materia se incluirán temas como la gestión y administración de los
Recursos Humanos. Recursos Humanos estratégicos. Planificación de RRHH y
desarrollo de competencias. Procesos de selección y reclutamiento. Capacitación y
entrenamiento, evaluación de desempeño y desarrollo de carrera.
Organización de Eventos, Ceremonial & protocolo
Se estudian las definiciones de ceremonial, protocolo y etiqueta así como las reglas del
protocolo y la comunicación protocolar. Se estudiara detalladamente el protocolo en la
mesa. Colocación de invitados, tipos de mesa, planos de orientación, arreglo de la
mesa, servicio de la mesa, selección del menú para eventos especiales, modales en la
mesa, tipo de recepción según el horario de celebración. También se abordara
específicamente la organización de un evento y todo lo relevante para llevarlo
adelante.
Marketing para Establecimientos Gastronómicos
Este curso se focaliza en brindar las herramientas de promoción, publicidad y
comunicación que ayuden al establecimiento gastronómico en hacerse conocer,
difundir su imagen e incrementar las ventas. Así como diseñar sus estándares de
comunicación, logo y material de soporte, folletería, gentilezas de la casa,
degustaciones, notas periodísticas. Incluye todos los aspectos de marketing relevantes.
Desde el diseño de imagen de las cartas, el estudio del cliente y sus necesidades así
como el estudio de la competencia. El desarrollo de un plan de marketing para un
emprendimiento gastronómico es parte integral del objetivo de la materia.
Diseño del Menú & Aspectos Nutricionales
Esta materia tiene como objetivo el diseño de la carta como propuesta principal de un
local gastronómico, así como la oferta diaria, menú ejecutivo, económico, etc.
Elaboración de fichas técnicas de los platos, fichas de costos, gestión de proveedores.
Se incluyen aspectos nutricionales básicos, considerando diferentes patologías de tan
importante incremento actual, que demandan la propuesta de alternativas alimentarias
a incluir en la oferta. Estética de la carta
Servicio al cliente & Técnicas de venta
Se estudiara la satisfacción del cliente, y las posibilidades de venta durante el servicio
así como técnicas para desarrollar un servicio profesional e incrementar las ventas.
Operaciones & Mantenimiento
Esta materia busca brindar al alumno información sobre el desarrollo operativo de las
distintas distintas aéreas del emprendimiento gastronómico, su funcionamiento, así
como las tareas cotidianas de mantenimiento y seguridad del establecimiento.
Contabilidad y Finanzas de Establecimientos Gastronómicos
Esta materia brinda los conocimientos necesarios sobre la contabilidad y finanzas para
establecimientos gastronómicos. Incluye los registros contables, activo, pasivo y
patrimonio, los distintos documentos utilizados, regulaciones del sector, manejo de
caja, tarjetas de crédito, cheques, registros contables y estados contables. Busca
introducir conceptos que permitan una mejor y más eficiente administración de los
recursos, favoreciendo su rendimiento y logrando criterios que permitan optar con
fundamento a la hora de realizar inversiones. Punto de equilibrio, Flujo de fondos,
VAN, PRI y TIR aplicados un emprendimiento gastronómico. Ratios.
Manipulación de alimentos & Higiene alimentaria
La seguridad e higiene alimentaria es fundamental para cualquier emprendimiento
gastronómico, esta materia pretende dar a los participantes las herramientas
necesarias para un manejo adecuado de los alimentos. La materia incluye el
conocimiento las características de calidad y seguridad que han de cumplir los
alimentos destinados a consumo humano. Normas y hábitos correctos, cumplimiento
de la normativa vigente en materia de sanidad alimentaria. Enfermedades de
transmisión alimentaria y toxiinfecciones alimentarias. Contaminantes alimentarios.
Transmisión de los mismos en los alimentos. Medidas para la prevención de la
contaminación. Higiene personal y manipulación de alimentos, Prácticas correctas e
inadmisibles. Limpieza y Desinfección. Desinfección y Desratización. Higiene de Locales
y Equipos. Tipos de Conservación de los alimentos. Prácticas peligrosas en la
manipulación de los alimentos. Responsabilidad de la empresa.
Proyecto de Inversión
Esta materia pretende brindar al alumno las herramientas necesarias para la
elaboración de un proyecto de inversión y su evaluación económica, utilizando los
conocimientos adquiridos en las distintas materias.
Vinos & Maridaje
Esta materia acerca a los estudiantes a los conocimientos sobre los distintos tipos de
vino, la uva, el proceso de elaboración en sus diferentes tipos (blanco, tinto, rosado),
el corcho, la botella, la etiqueta. Estilos de vinos (cuerpo, aroma, color, sabor entre
otros). El champagne y los vinos dulces. Asimismo se estudiara la selección de vinos
con respecto a la comida.
Marketing Online
Esta materia pretende acercar al alumno a una nueva realidad tecnológica del
marketing. Se analizará las nuevas tendencias y tecnologías, redes sociales pros y
contras, principales elementos de éxito y fracaso de los sitios web, el valor de Internet
para los negocios gastronómicos, la oferta online, así como los principales portales y
empresas que han desarrollado sus estrategias online.